Chocolade in beweging
Van de rode loper van het Filmfestival Oostende tot samenwerkingen met bedrijven, creatieve chefs en culturele partners in Oostende én ver daarbuiten. Elk project vertrekt vanuit dezelfde drijfveer: smaken delen, verhalen vertellen en chocolade laten spreken in nieuwe contexten.
Bean to Bar: chocolade van oorsprong tot creatie
Het “bean to bar”-concept van chocolatier Olivier Willems staat voor een ambachtelijke en transparante manier van chocolade maken, waarbij het volledige proces zelf beheerst wordt. Van de selectie van cacaobonen rechtstreeks bij de producent tot het roosteren, malen en verwerken tot afgewerkte chocolade.
Hiermee garandeert Olivier Willems kwaliteit, traceerbaarheid en een eerlijke samenwerking met cacaoboeren, terwijl elke herkomst van de cacaoboon een unieke smaakbeleving creëert.
In het atelier worden de cacaobonen zorgvuldig gecontroleerd, zacht geroosterd en vervolgens gedurende meerdere uren vermalen tot een fijne cacaomassa, die de basis vormt voor pure chocoladerepen en creaties.
Het resultaat is chocolade met een uitgesproken karakter, waarbij vakmanschap, herkomst en smaak centraal staan!!
Inspiratie uit Thailand: cacao, cultuur en kansen
Tijdens een inspirerende reis naar Chiang Mai in Thailand ontdekten we hoe sterk gastronomie verbonden is met lokale natuur, cultuur en vakmanschap. We bezochten cacao-, thee- en koffieplantages en maakten kennis met bijna oogstrijpe Forastero-cacao, een mooie herinnering aan de oorsprong van chocolade.
Een bijzonder moment van de reis was een demonstratie die we mochten geven aan een groep vluchtelingen uit Myanmar. Zij volgen er een 13-weekse opleiding om als keukenhulp aan de slag te gaan in het toeristische Thailand. Het project wordt gedragen door een foundation die hen nieuwe kansen en toekomstperspectief wil bieden.
Het was inspirerend om te zien hoe gastronomie niet alleen smaken samenbrengt, maar ook mensen en nieuwe mogelijkheden creëert!
Tada tanoshinde kudasai!
( vrij vertaald: smullen maar!)
Olivier Willems maakt kennis met de Japanse cultuur tijdens een afternoon tea evenement. En ook omgekeerd, de Japanners maken kennis met de Oostendse pralines van Olivier Willems. Hoewel… Oostends?
Tijdens deze namiddag gooit Olivier zijn Oostendse kap overboord en trekt zijn beste kimono aan. Hij ontwierp een reeks pralines met saké - je weet wel, het populaire alcoholische drankje gemaakt van rijst - en pralines met miso, mirin, soja, green tea matcha en amazake.
Niet erg mocht dit voor jou Chinees klinken, maar de Japanners zullen er ongetwijfeld van smullen!
Gespot...
De Ensorpralines van Olivier Willems zijn bij het koningspaar gespot!
De Oostendse burgemeester Bart Tommelein heeft ze persoonlijk aan koning Filip en koningin Mathilde overhandigd.
Het doosje bevat vier overheerlijke masker-pralines. Eén gezicht, vier verrassende smaken. Zeg nu zelf, de blik van koningin Mathilde verraadt dat ze er zin in heeft! smullen!
