Chocolade in beweging
Van de rode loper van het Filmfestival Oostende tot samenwerkingen met bedrijven, creatieve chefs en culturele partners in Oostende én ver daarbuiten. Elk project vertrekt vanuit dezelfde drijfveer: smaken delen, verhalen vertellen en chocolade laten spreken in nieuwe contexten.
Olivier Willems x Willem Hiele
Wat begon als inspiratie tijdens verre reizen en een gedeelde passie voor lokale smaken, groeide uit tot een opmerkelijke samenwerking tussen chocolatier Olivier Willems en sterrenchef Willem Hiele.
Samen lanceren zij een exclusieve praline waarin de iconische garnalenbisque van Willem Hiele en de ambachtelijke chocolade van Olivier Willems elkaar ontmoeten.
Tijdens een bezoek aan restaurant Mosselhuis proefde Olivier de inmiddels iconische garnalenbisque met koffie van sterrenchef Willem Hiele. Kort daarna volgde de vraag of deze signatuursmaak verwerkt mocht worden in een praline. Het antwoord kwam snel: een volmondige ja. Het resultaat is een verrassend toegankelijke praline met een ganache van garnalenbisque en koffie, gecombineerd met een pralinévulling van pistache en amandel. De creatie brengt twee vakmensen samen die elk op hun eigen manier de grenzen van smaak verleggen.
Willem Hiele: “Sinds mijn tienerjaren ben ik gefascineerd door de kunst van chocolade. De prachtige etalages en decoratieve figuren die Olivier maakt, hebben me altijd geïnspireerd. Deze nieuwe praline, waar de diepe umami-smaak van garnalen wordt gecombineerd met de rijke tonen van koffie en chocolade, is het hoogtepunt van onze samenwerking. We zijn uitermate fier op deze samenwerking. Ze versterkt niet alleen de lokale gemeenschap, maar benadrukt ook de passie, creativiteit en vakmanschap die we in ons werk stoppen.”
Ontdek hier de exclusieve praline
Gone Fishing
Laat je verrassen door de smaak van de Noordzee met ons product gemaakt in het kader van 'de Noordzee gaat vreemd': chocoladevisjes met een crunchy bite
Sea salt & Crunch combineert melk- en pure chocolade met zeezout en krokante texturen in de vorm van kleine visjes. Geen 'Catch of the day', wél het karakter van de Noordzee in een even karaktervolle chocolade. Een crunchy ode aan de Noordzee.
Bean to Bar: chocolade van oorsprong tot creatie
Het “bean to bar”-concept van chocolatier Olivier Willems staat voor een ambachtelijke en transparante manier van chocolade maken, waarbij het volledige proces zelf beheerst wordt. Van de selectie van cacaobonen rechtstreeks bij de producent tot het roosteren, malen en verwerken tot afgewerkte chocolade.
Hiermee garandeert Olivier Willems kwaliteit, traceerbaarheid en een eerlijke samenwerking met cacaoboeren, terwijl elke herkomst van de cacaoboon een unieke smaakbeleving creëert.
In het atelier worden de cacaobonen zorgvuldig gecontroleerd, zacht geroosterd en vervolgens gedurende meerdere uren vermalen tot een fijne cacaomassa, die de basis vormt voor pure chocoladerepen en creaties.
Het resultaat is chocolade met een uitgesproken karakter, waarbij vakmanschap, herkomst en smaak centraal staan!!
Inspiratie uit Thailand: cacao, cultuur en kansen
Tijdens een inspirerende reis naar Chiang Mai in Thailand ontdekten we hoe sterk gastronomie verbonden is met lokale natuur, cultuur en vakmanschap. We bezochten cacao-, thee- en koffieplantages en maakten kennis met bijna oogstrijpe Forastero-cacao, een mooie herinnering aan de oorsprong van chocolade.
Een bijzonder moment van de reis was een demonstratie die we mochten geven aan een groep vluchtelingen uit Myanmar. Zij volgen er een 13-weekse opleiding om als keukenhulp aan de slag te gaan in het toeristische Thailand. Het project wordt gedragen door een foundation die hen nieuwe kansen en toekomstperspectief wil bieden.
Het was inspirerend om te zien hoe gastronomie niet alleen smaken samenbrengt, maar ook mensen en nieuwe mogelijkheden creëert!
Tada tanoshinde kudasai!
( vrij vertaald: smullen maar!)
Olivier Willems maakt kennis met de Japanse cultuur tijdens een afternoon tea evenement. En ook omgekeerd, de Japanners maken kennis met de Oostendse pralines van Olivier Willems. Hoewel… Oostends?
Tijdens deze namiddag gooit Olivier zijn Oostendse kap overboord en trekt zijn beste kimono aan. Hij ontwierp een reeks pralines met saké - je weet wel, het populaire alcoholische drankje gemaakt van rijst - en pralines met miso, mirin, soja, green tea matcha en amazake.
Niet erg mocht dit voor jou Chinees klinken, maar de Japanners zullen er ongetwijfeld van smullen!
Gespot...
De Ensorpralines van Olivier Willems zijn bij het koningspaar gespot!
De Oostendse burgemeester Bart Tommelein heeft ze persoonlijk aan koning Filip en koningin Mathilde overhandigd.
Het doosje bevat vier overheerlijke masker-pralines. Eén gezicht, vier verrassende smaken. Zeg nu zelf, de blik van koningin Mathilde verraadt dat ze er zin in heeft! smullen!
