Chocolat en mouvement
Du tapis rouge du Festival du Film d'Ostende aux collaborations avec des entreprises, des chefs créatifs et des partenaires culturels à Ostende et au-delà. Chaque projet part de la même motivation : partager des saveurs, raconter des histoires et faire parler le chocolat dans de nouveaux contextes.
Olivier Willems x Willem Hiele
Ce qui a commencé comme une inspiration lors de voyages lointains et une passion partagée pour les saveurs locales s'est transformé en une collaboration remarquable entre le chocolatier Olivier Willems et le chef étoilé Willem Hiele.
Ensemble, ils lancent une praline exclusive où la bisque de crevettes iconique de Willem Hiele rencontre le chocolat artisanal d'Olivier Willems.
Lors d'une visite au restaurant Mosselhuis, Olivier a goûté la désormais iconique bisque de crevettes au café du chef étoilé Willem Hiele. Peu après, la question s'est posée de savoir si cette saveur signature pouvait être intégrée dans une praline. La réponse est venue rapidement : un oui retentissant. Le résultat est une praline étonnamment accessible avec une ganache de bisque de crevettes et de café, combinée à une garniture de praliné de pistache et d'amande. La création réunit deux artisans qui, chacun à leur manière, repoussent les limites du goût.
Willem Hiele : “Depuis mon adolescence, je suis fasciné par l'art du chocolat. Les magnifiques vitrines et les figures décoratives qu'Olivier crée m'ont toujours inspiré. Cette nouvelle praline, où la profonde saveur umami des crevettes est combinée aux riches notes de café et de chocolat, est le point culminant de notre collaboration. Nous sommes extrêmement fiers de cette collaboration. Elle renforce non seulement la communauté locale, mais souligne également la passion, la créativité et le savoir-faire que nous mettons dans notre travail.”
Découvrez ici la praline exclusive
Gone Fishing
Laissez-vous surprendre par le goût de la mer du Nord avec notre produit fabriqué dans le cadre de 'la mer du Nord fait des siennes' : des petits poissons en chocolat avec un croquant.
Le sel de mer & Crunch combine du chocolat au lait et du chocolat noir avec du sel de mer et des textures croustillantes sous la forme de petits poissons. Pas de 'Poisson du jour', mais le caractère de la mer du Nord dans un chocolat tout aussi caractéristique. Une ode croustillante à la mer du Nord.
bean to bar: chocolat de l'origine à la création
Le concept « bean to bar » du chocolatier Olivier Willems représente une manière artisanale et transparente de fabriquer du chocolat, où l'ensemble du processus est maîtrisé. De la sélection des fèves de cacao directement chez le producteur à la torréfaction, au broyage et à la transformation en chocolat fini.
Cela garantit à Olivier Willems qualité, traçabilité et une collaboration équitable avec les producteurs de cacao, tandis que chaque origine de fève de cacao crée une expérience gustative unique.
Dans l'atelier, les fèves de cacao sont soigneusement contrôlées, doucement torréfiées puis broyées pendant plusieurs heures pour obtenir une fine masse de cacao, qui constitue la base des tablettes de chocolat pur et des créations.
Le résultat est un chocolat au caractère prononcé, où le savoir-faire, l'origine et le goût sont au centre de tout !!
Inspiration de la Thaïlande : cacao, culture et opportunités
Lors d'un voyage inspirant à Chiang Mai en Thaïlande, nous avons découvert à quel point la gastronomie est liée à la nature locale, à la culture et à l'artisanat. Nous avons visité des plantations de cacao, de thé et de café et avons fait connaissance avec le cacao Forastero presque mûr, un beau souvenir de l'origine du chocolat.
Un moment particulier du voyage a été une démonstration que nous avons pu donner à un groupe de réfugiés de Birmanie. Ils suivent une formation de 13 semaines pour travailler comme aide de cuisine dans le tourisme en Thaïlande. Le projet est soutenu par une fondation qui souhaite leur offrir de nouvelles opportunités et un avenir.
C'était inspirant de voir comment la gastronomie ne rassemble pas seulement des saveurs, mais crée aussi des liens entre les gens et de nouvelles possibilités !
Tada tanoshinde kudasai!
(traduction libre : régalez-vous !)
Olivier Willems fait connaissance avec la culture japonaise à l'occasion d'un thé en après-midi. Et vice versa, les Japonais découvrent les chocolats d'Ostende d'Olivier Willems. Mais... Ostendais?
Au cours de cet après-midi, Olivier jette sa casquette d'Ostende par-dessus bord et revêt son plus beau kimono. Il a conçu une gamme de pralines au saké - vous savez, la boisson alcoolisée populaire à base de riz - et des pralines au miso, au mirin, au soja, au thé vert matcha et à l'amazake.
Ce n'est pas grave si cela vous semble chinois, mais les Japonais vont sûrement adorer !
Aperçue...
Les chocolats Ensor d'Olivier Willems ont été vus avec le couple royal !
Le maire d'Ostende, Bart Tommelein, les a personnellement remises au roi Philippe et à la reine Mathilde.
La boîte contient quatre délicieuses pralines en forme de masque. Un visage, quatre saveurs surprenantes. Dites-le vous-même, le regard de la reine Mathilde trahit qu'elle en a envie !
