Faisons Rock 'n Chocolate!
D'Ostende, avec du chocolat
Olivier Willems a su très tôt où il voulait aller. Pas nécessairement vers les projecteurs, mais vers la cuisine. D'abord en tant que boulanger-pâtissier et rapidement en tant que chocolatier.
Pendant ses études à Ter Groene Poorte, il a vraiment pris goût à cela. Pas seulement au chocolat lui-même, mais à ce qu'il est possible d'en faire. Formes. Textures. Combinaisons. Idées qui restent en tête.
Aujourd'hui, plus de 30 ans plus tard, il est un chocolatier reconnu et renommé avec une signature claire ; sans fioritures, avec du caractère.
Façonné par la mer
Ostende n'est jamais loin. La mer se retrouve dans les formes, dans l'utilisation des couleurs, dans le mouvement des pralines. Parfois littéralement, parfois subtilement.
Tout comme la mer n'est jamais la même, le chocolat d'Olivier évolue également constamment.
Artisanat avec passion
Ce qui caractérise Olivier, ce n'est pas le besoin d'impressionner. C'est plutôt le désir de faire toujours mieux.
Il s'inspire de chefs étoilés qui pensent en dehors des sentiers battus. De longs voyages le rapprochent de l'origine du chocolat - d'Amérique du Sud à l'Afrique et l'Asie - où il sélectionne directement les fèves de cacao auprès des producteurs. Une exploration culinaire qui garantit des choix honnêtes, de la transparence et des saveurs avec une histoire.
Ici, pas de sucre pour cacher quoi que ce soit. Juste des saveurs pures, du cacao choisi honnêtement et un fort accent sur le savoir-faire et le bean-to-bar quand c'est possible.
Ostende vit, et Olivier bouge avec.
Évolution et croissance. D'abord à Ostende, puis au-delà des frontières. Collaborer avec des artistes, des chefs et des acteurs touristiques tant en Belgique qu'à l'étranger, c'est ce qui motive Olivier.
Avec sa femme Inge, il regarde l'avenir avec espoir. Derrière chaque homme chocolat se cache une femme chocolat forte !